ŞAMBABA TATLISI

Malzemeler

Hamuru için;

• 1 kg un
• 100 g Ultra Ustam
• 50 g şeker
• 15 g tuz
• 50 g yaş maya
• 18 adet yumurta
• Ustam Krema
• Üzeri için;
• Karamel
• Su

Şerbeti için;

• 1 kg su
• 750 g şeker
• Silme çay kaşığının 1/4 oranında limon tuzu

Süslemek için;

• 1 paket sıvı krem şanti
• Kiraz
• Toz fıstık

Hazırlanışı

• 100 g Ultra Ustam'ı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
• Unu tezgaha / karıştırma kabına dökün. Ortasına mayayı koyup ılık suyla sulandırın.
• Unu ve mayayı güzelce birbirine yedirin.
• Yumuşayan Ultra Ustam'ı, şekeri, tuzu ve 5 yumurtayı karışıma ekleyip yoğurmaya başlayın.
• Öncesinde hamura beşer beşer sonrasında birer birer olacak şekilde yumurtaları ekleyip kulak memesinden biraz daha yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin.
• Tartolet kalıplarını Ustam Krema ile yağlayın.
• Hamurları küçük kullan at krema torbalarına koyup tartolet kalıplarına dökün ve tepsiye yerleştirin.
• Hamuru 40 derecelik fırında 15 dakika mayalandırın.
• Fırını 140 dereceye ayarlayıp hamur pembeleşinceye kadar pişirin.
• Soğumasını bekleyip hamuru tartolet kalıplarından çıkarın.
• Şerbeti hazırlamak için tencereye su, şeker ve limon tuzu ekleyerek karıştırıp kaynatın.
• Hamurların altını kesip düzleştirin.
• Hamurların kesilen kısmı üste gelecek şekilde kaynayan şerbetin içine atın. Hamur üste gelen kısımdan şerbeti daha iyi emer.
• 5 dakika şerbet içinde hamurları bekletip hamurların şerbeti çekmesini sağlayın.
• Kevgir yardımıyla hamurları şerbetten çıkarın ve kesilen kısım alta gelecek şekilde tepsiye dizin.
• 1 çorba kaşığı karamelin üzerine az miktarda şerbet döküp yoğun kıvamlı karameli homojen hale getirin.
• Tepsiye dizilmiş şerbetli hamurların üzerine karamel karışımını bir fırça yardımıyla sürün.
• Hamurun kurumaması için tepsiye 1 kepçe şerbet dökün.
• Tatlıyı buzdolabına koyup 15 dakika soğutun.
• Tatlının soğumasını beklerken sıvı krem şantiyi mikserde karıştırın.
• Tatlıyı buzdolabından çıkardıktan sonra krem şantiyi krema torbasına koyup tatlının üzerine sıkın.
• Krem şantinin üzerine kiraz tanesi ve fıstık koyup lezzetli mi lezzetli tatlıyı servise hazır hale getirin.

USTADAN PÜF NOKTALARI

• İşin en önemli püf noktalarından biri, yumurtaları tarifin hazırlanışında anlatıldığı şekilde tatlı hamuruna katıp, hamuru yoğurmaktan geçer.
• Tartolet kalıplarından çıkarılan hamurlar 1 gün bekletilirse, şerbeti daha iyi emer.
• Şerbeti sıcakken dökmelisiniz.
• Tatlının üstüne sürülen karamel karışımı tatlıya hem ayrı bir renk verir hem de tatlının tadını güzelleştirir.
• Üzerine krem şanti dökmeden önce tatlı buzdolabında 15 dakika bekletilmelidir. Aksi halde krem şanti sıcaktan etkilenip akar ve istenilen görüntü elde edilemez.